RISTORANTE STAZIONE
Insalata di Finferli (o gallinacci) con formaggio vaccino fresco su julienne di insalata verde tartufo nero e extravergine di oliva
Ricetta per 4 persone:
Finferli 120 gr.
Formaggio fresco 160/180 gr.
Insalata verde 80/100 gr
Tartufo nero 30/40 gr.
Olio extravergine di oliva taggiasca 4 cucchiai
Sale dolce di Cervia q.b.
Lavare e tagliare finemente al coltello i finferli, cubettare il formaggio fresco e disporre il tutto su 1 piatto (o 4 piatti nel caso della monoporzione)adagiando a montagna sull’insalata tagliata a julienne, condire con extravergine di oliva taggiasco, salare e coprire con il tartufo a disposizione a fettine sottili.
Cappone di Morozzo All’Asti Spumante
Ricetta per 6/8 persone
1 Cappone di Morozzo
½ cipolla bionda
3 carote
1 gambo di sedano
1bottiglia di Asti spumante
1 grappolo uva moscato tenuto da parte dall’ultima vendemmia
Sale qb
1cucchiaino di maizena
Prendere il cappone eliminare le eventuali piume, passare sulla fiamma ,pulirlo dalle interiora,lavarlo e asciugarlo accuratamente,tagliarlo dalla parte dellla schiena ma lasciarlo intiero ,mettetelo in una placca da forno e massaggiatelo con olio extravergine di oliva ,aggiungete tutti i gusti fatti a pezzettini con aggiunta di un rametto di rosmarino , salare con sale grosso dall’interno ,infornare a temperatura di 190 gradi e rosolare circa 30 minuti ,sfumare con l’Asti spumante e continuate la cottura per altri 10 minuti ,a questo punto abbassate la temperatura a 120/130 gradi e cuocete altri 90 minuti coperchiato.Sfornare lasciare riposare levando il cappone dal suo fondo di cottura che andrete a passare ad un setaccio fine. Aitandovi con i forbicioni porzionate il cappone disponetelo in una pirofila aggiungete metà del fondo di cottura rimasto e passate ancora al forno a 180 gradi per 15 minuti,servite decorando con il moscato fresco e nappate con il restante fondo di cottura emulsionato con la maizena.
RISTORANTE STAZIONE
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