Chef: Marina Pesci – fantasia di polpo e baccalà in tempura con asti docg su crema di topinambur e le sue chips.
RISTORANTE LOCANDA FILOMARINO 500 gr di farina 1/2 l di spumante asti docg 4 albumi d’uovo 500 gr di topinambur 1 porro 150 ml di crema di latte sale qb 70 gr polpo 70gr di baccala Montate gli albumi a neve ferma e metteteli da parte. in una ciotola fredda, unite la farina setacciata e...