RISTORANTE LOCANDA FILOMARINO 500 gr di farina 1/2 l di spumante asti docg 4 albumi d’uovo 500 gr di topinambur 1 porro 150 ml di crema di latte sale qb 70 gr polpo 70gr di baccala Montate gli albumi a neve ferma e metteteli da parte. in una ciotola fredda, unite la farina setacciata e...
RISTORANTE LOCANDA FILOMARINO 1 filetto di sogliola 150g 6 asparagi freschi pasta kataifi 40g di parmigiano 50g di burro sale ,olio, limone 5dl asti docg Lessare 4 asparagi al dente, battere il filetto di sogliola per renderlo un pò più sottile. Tagliare finemente 2 asparagi crudi e marinarli con olio limone e sale. avvolgere...
RISTORANTE IL CASCINALENUOVO 4 petti di piccione 100 gr: carota-sedano-cipolla 1 spicchio d’aglio 4 rametti rosmarino 8 rametti timo 10 gr olio d’oliva 4 dl Asti spumante 50 gr burro sale e pepe Rosolo i petti salati e pepati da entrambi i lati in olio caldo per 5 min. Tolgo i petti e li tengo al...
RISTORANTE SAN MARCO Ricetta per 6-8 persone: 1,2 kg trote fresche già pulite, 120 gr. olio d’oliva, sale, pepe, foglioline di timo fresco oppure un trito di erbe aromatiche, 2 carote, 4 scalogni, 1 cipolla media, 8 spicchi d’aglio, 2 rametti di salvia, 3 foglie d’alloro, 150 gr. aceto...
RISTORANTE LA CASA NEL BOSCO Ricetta per 4 persone Per il semolino : 1/2 litro di latte - 150 gr. di zucchero - 1/2 baccello di vaniglia - 120 gr. di semolino di grano duro -1 uovo intero - pane grattugiato - olio di oliva di qualità per...
RISTORANTE BELBO DA BARDON Ricetta per 4 persone: 8 pere Madernassa; 250 g di zucchero; 3 o 4 chiodi di garofano; cannella ½ stecca; 500 ml di Asti D.O.C.G. In un tegame riporre le pere "in piedi" precedentemente lavate con acqua e bicarbonato, cospargere con ¾ di zucchero i chiodi di garofano e...
RISTORANTE IL CASCINALENUOVO 100 gr albume 100 gr zucchero semolato 80 gr zucchero velo sale 100 gr crema pasticciera 50 gr marron glacè 100 gr Asti Spumante 2 gr gelatina 50 gr panna montata scorza di 2 arance 100 gr zucchero semolato 1 dl di acqua Monto gli albumi con un pizzico di sale unendo lo zucchero semolato...
RISTORANTE LOCANDA DEL BOSCOGRANDE Ricetta per 6 porzioni: 3 filetti di trota salmonata 2 cipolla 2 carota 2 gambi di sedano 2 foglie di lauro 0,300 lit aceto bianco buono 0,500 lit Asti spumante pinoli e uvetta sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b. Pulire le trote disliscate bene e poi tagliarle fette spese ¾ cent, infarinarle...
RISTORANTE "LA CIAU DEL TORNAVENTO" 1000 g vino Moscato d'Asti 1000 g zucchero 100 g pectina Mettere sul fuoco il moscato, a bollore aggiungere zucchero e pectina, lasciare bollire per 3 minuti e spegnere. Tagliare le verdure a dadini, fare cuocere in acqua e zucchero per 3/4 minuti circa, dopodiché...