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Chef: Maurizio Garola – La macedonia di frutta e verdura del mio orto

RISTORANTE “LA CIAU DEL TORNAVENTO”


1000 g vino Moscato d’Asti
1000 g zucchero
100 g pectina

Mettere sul fuoco il moscato, a bollore aggiungere zucchero e pectina, lasciare bollire per 3 minuti e spegnere. Tagliare le verdure a dadini, fare cuocere in acqua e zucchero per 3/4 minuti circa, dopodiché raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e asciugare in un panno. La frutta non ha nessun procedimento di cottura, semplicemente deve essere tagliata a dadini.
Mescolare frutta e verdura molto delicatamente in una boule di vetro, sporzionare in piatti fondi, quindi condire con la gelatina di Moscato e decorare con una foglia di menta piperita.


LA CIAU DEL TORNAVENTO
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