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Chef: Marina Pesci – Involtino di sogliola all’Asti docg e cotto-e-crudo di asparagi.

RISTORANTE LOCANDA FILOMARINO


1 filetto di sogliola 150g
6 asparagi freschi
pasta kataifi
40g di parmigiano
50g di burro
sale ,olio, limone
5dl asti docg
Lessare 4 asparagi al dente, battere il filetto di sogliola per renderlo un pò più sottile.
Tagliare finemente 2 asparagi crudi e marinarli con olio limone e sale. avvolgere 2 asparagi lessati con la pasta kataifi e spolverare con un pò di parmigiano, mettere al forno a 180° per 10 minuti.
Avvolgere i rimanenti 2 asparagi con il filetto di sogliola ed infarinare il tutto, cuocere con una noce di burro e rosolare.
Sfumare con asti docg lentamente a formare una cremina, impiattare tagliando i pomodorini e la buccia di limone a julienne, mettere gli asparagi marinati al centro del piatto, adagiare l’involtino di sogliola e cospargerlo della salsa infine sovrapporre l’involtino di pasta kataifi con gli asparagi.


LOCANDA FILOMARINO
Via Filomarino, 7
00199 – Roma
Tel: (+39) 06 86211815
Cell: (+39) 3475020595
www.locandafilomarino.it